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Plantar Trufas. La joya de la cocina

Como plantar trufa. El cultivo con un peor rendimiento.

Si quieres saber más sobre plantas ornamentales

Si eres amante de la buena gastronomía, te habrás planteado más de una vez las ventajas de tener tus propias trufas en tu jardín. Y es verdad que cultivar este hogo supondría un ahorro de dinero increíble, dado lo cotizado que es. Sin embargo, no todos pueden disfrutar de este privilegio de la naturaleza, ya que necesita unas condiciones muy estrictas para que se pueda desarrollar. Además, no todas las especies de trufas son comestibles; de hecho, de los 20 tipos diferentes que se conocen sólo 10 se usan para cocinar.

Como plantar trufa y qué necesito saber.

Lo primero que debes tener en cuenta es que la trufa negra no se cultiva como tal, sino que se plantan árboles en los que puedan crecer estos hongos; los más comunes son las encinas, los robles o los avellanos. Las trufas se desarrollan en las raíces de estos árboles.  Lo mejor es comprar árboles que tengan ya inoculado el micelo de la trufa, pero no son fáciles de conseguir, ya que su cultivo es bastante complicado, a pesar de la demanda de producto.
Una condición indispensable para poder reproducirse, es que algún animal se alimente de ellas; el más típico es el jabalí que las busca atraído por su fuerte olor aromático. Las trufas negras se desarrollan cerca de la superficie, pero hay variedades que crecen a medio metro bajo tierra para protegerse del calor.

También es muy importante saber que aunque todas las variedades de trufa necesitan mucha humedad, las condiciones del sustrato varían ya que la trufa negra se desarrolla en suelos calcáreos; mientras que la trufa blanca se cultiva en suelos calizos, con un pH superior a 7.

Además, ya te imaginarás que con la cantidad de agua que necesitan, los suelos deben ser drenados, para que permitan pasar el agua de la lluvia y el aire.

Otro punto esencial es que, a pesar de ser un hongo, la trufa no convive con otros hongos, por lo que asegúrate que los árboles micorrizados que plantes están libres de ellos, o no los desarrollan una vez que los has plantado.

Finalmente. El mejor momento para plantar los árboles ya micorrizados es durante el invierno, porque las temperaturas son bajas, lo cual les viene muy bien a las trufas; lo ideal es que éstas oscilen entre los 10 y 15 grados, aunque en verano soportan bien hasta 30 grados, e incluso heladas en los meses fríos.

Cómo plantar trufa y cuidarla.

Realmente las trufas no necesitan de muchos cuidados si se cumplen las condiciones de suelo y humedad que se han citado más arriba. Si por cualquier motivo, no llueve lo suficiente, tendrás que pensar en un sistema de riego adicional, ya que la trufa sin agua no crece. Tampoco es necesario fertilizar el suelo, pero si eres de los que no puede resistir sin estos cuidados, elige un fertilizante sin nitrógeno.

En fin, como ves plantar trufas no es sencillo, pero si eres un apasionado de la jardinería, puede resultar toda una experiencia embarcarse en el cultivo de este hongo, que además aporta un aroma y sabor a cualquier plato que ninguna otra especie iguala .

¿A qué saben las trufas?

¿Alguna vez te has preguntado a qué saben las trufas frescas? Investigamos los diferentes tipos de trufa, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en deliciosas recetas.

Las trufas son absolutamente embriagadoras; un olor embriagador que si te encuentras enganchado te hará un poco gótico con sólo mencionarlo, como la colonia de alguien que te apetece, o tu ropa después de la mejor fiesta.

¿Cómo se cultivan las trufas?

Las trufas son casi imposibles de cultivar, sus extraños zarcillos (también conocidos como filamentos micorrícicos de hongos) se lanzan al suelo donde quieran y no pueden ser conducidos.

Para cosecharlas se necesitan perros entrenados. Se utilizaron cerdos, pero siguieron comiendo trufas, mientras que los perros se alegran de intercambiar sus hallazgos por un puñado de salchichas cocidas.

¿Cuáles son las variedades de trufas?

Las trufas blancas cultivadas en el norte de Italia son las más caras de todas y su fragancia es más profunda y vertiginosa. Acqualagna, en el norte de Le Marche, Italia, organiza una fiesta anual de la trufa en la que las filas de puestos llenan la plaza del mercado y venden trufas enteras y productos relacionados con la trufa. Todo el pueblo huele increíble. Vale la pena una visita.

Las trufas negras crecen bien en Francia – Périgord produce trufas particularmente finas. El sabor no es diferente al blanco, pero su perfume es menos intenso y almizclado, por lo que puede resultar más versátil en la cocina.

Las trufas negras de verano aparecen en los supermercados, ahora a un precio asequible a medida que crecen por toda Europa. Pero si puede, intente buscar frascos de trufas negras picadas en aceite.

¿Cómo se usan las trufas?

Una forma asequible de disfrutar de las trufas – especialmente la trufa blanca – es el aceite. Compre la mejor calidad que puede permitirse, incluso en una botella pequeña, ya que un poco dura bastante. Busque las que están hechas con trufas blancas y no aromatizadas ni mezcladas artificialmente.

Las pastas hechas de queso parmesano, crema y trufa blanca son también muy útiles para dar un toque de sabor a trufa a las salsas y risottos.

Las trufas se comen mejor frescas, pero se pueden almacenar por unos días cubriéndolas con arroz, (ver abajo), aromatizando el arroz de esta manera se sientan las bases para un risotto espectacular. Alternativamente, sólo media cucharadita de trufa negra picada en unos huevos revueltos suavemente es puro lujo .

Si no has probado antes las trufas, lo mejor es probarlas con un poco de pasta fesca – al dente tagliatelle o parpadelle es mejor. Mezclar la pasta caliente con mantequilla y un buen chorrito de agua para cocinar. Aderezar con un poco de aceite de trufa, una generosa ralladura de Parmigiano Reggiano y rayar la trufa por encima.

Si no puede conseguir un rallador de trufa, rebanar tan finamente como pueda con un cuchillo o usar un rallador. Sazone con un poco de pimienta negra y sumérjase. La trufa es rica en umami, así que funciona increíblemente bien con el bistec.

Cómo elegir una trufa

Trufa negra

Si puedes conseguir una trufa entera, elige cuidadosamente. Huélalo bien antes de comprar (debe tener un perfume rico). Las trufas se venden al peso, así que si hay alguna más barata que es más grande que el resto, puede estar llena de agujeros donde un insecto ha llegado antes que tú. Por lo tanto, tenga cuidado, tenga cuidado con los terrones de tierra rica en arcilla que se adhieren a las grietas, haciéndola más pesada también.

Una vez que haya elegido su trufa, limpie cuidadosamente cualquier suciedad obvia, séquela cuidadosamente con papel de cocina y póngala en un frasco de arroz con risotto. Manténgalos allí por un par de días y no más de una semana. Si las dejas mucho más tiempo pueden arrugarse.

 

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